Cheesecake

Receita divina que a Jade, aluna querida que fez gastronomia, me passou. Vale a pena! 

Massa:

•  Biscoito de leite - 170g
•  Canela em pó - a gosto, pra aromatizar
•  Mel - 30g (mais ou menos 2 colheres de sopa)
•  Manteiga sem sal - 90g

  

Triturar os biscoitos. Adicionar a manteiga em ponto de pomada, o mel e a canela, misturar tudo até ficar bem homogêneo. Enrolar no filme plástico e colocar na geladeira pra endurecer a manteiga e conseguir trabalhar a massa depois.

Usar uma forma com fundo removível, forrar com papel manteiga dobrado. Untar as bordas da forma com manteiga e polvilhar açúcar para o recheio não grudar!

Abrir a massa com o rolo, cortar o disco do tamanho da base da sua forma (ou ir forrando aos poucos, espalhando com as mãos), colocar o recheio e assar a 120 graus por uns 25 minutos (depende muito do forno – o meu demorou mais. Eu coloco por baixo dessa forma de aro removível uma outra, para não queimar a massa).

LEMBRETE: ASSE A MASSA JÁ COM O RECHEIO. Como é um recheio que leva ovos, precisa ir ao forno.

DICA: para ver se já está cozido, encoste o dedo no recheio – ele estará pronto quando não grudar mais no dedo.

O recheio maravilhoso é o seguinte:

•  Cream cheese - 700g (Melhores marcas: Catupiry e Philadelphia) – TEMPERATURA AMBIENTE
• Açúcar refinado - 200g
• Essência de baunilha - 10 ml (Só se quiser, nem precisa)
•  Suco de limão - 50ml
• 4 ovos GRANDES  - TEMPERATURA AMBIENTE

Primeiro colocar todo o cream cheese na batedeira. Com a raquete, bater até ele amolecer um pouco. Cuidado pra não bater demais, porque o creme pode endurecer. Adicionar o açúcar bem aos poucos e, em seguida, os ovos, 1 por 1. Depois colocar o suco de limão, batendo pouco. Raspe o fundo com uma espátula e bata mais um pouco, para ficar bem uniforme. 

Despeje na forma com a massa.

Somente depois de frio é que deve levar o cheesecake à geladeira - no mínimo 5 horas.

Se você quiser fazer a calda de frutas vermelhas, é só comprar congeladas, colocar numa panela com 70g de açúcar, mexer um pouco e deixar até ferver. Colocar por cima somente depois de fria. 

Carne Louca

Carne louca, em minha terra, é em fatias e feita com lagarto. Aqui em SP descobri a carne desfiada, maravilhosa para comer em sanduíches. Virei fã louca, faço e deixo na geladeira para comer sempre!

Carne Louca

Ingredientes:

1 kg de acém limpo e em pedaços

3 cebolas picadas

Alho picado

1 tablete de caldo de carne

sal

Azeite

2 tomates sem peles picados

1 pimentão vermelho sem sementes, picado

Salsa e cebolinha a gosto

1 colher (sopa) de shoyu

Molho de tomate ou catchup à vontade (não precisa colocar muito)

Azeitonas pretas ou verdes picadas

Modo de fazer:

 Na panela de pressão, refogue 1 cebola picada e alho, com um pouco de azeite. Coloque os pedaços de acém e sele um pouco. Acrescente o tablete de caldo de carne e cubra com água. Deixe cozinhar na pressão por uns 30 a 40 minutos – abra quando der 30 minutos e veja se a carne está desmanchando, se não estiver, deixe mais tempo.

Quando ela estiver fácil de desfiar (dá pra fazer só com o garfo), desfie-a toda.

Em uma panela, coloque as duas cebolas restantes, bastante azeite, e refogue. Acrescente os tomates e cozinhe por um tempo. Coloque a carne desfiada, um pouco do caldo do cozimento, o shoyu, o molho de tomate, salsa, cebolinha, o pimentão e as azeitonas. Prove para ver se precisa de mais sal.

Use para rechear pães franceses. Pode guardar na geladeira por muito tempo!

                                                                  (Imagem ilustrativa - de Lu Zaidan)

Coxinha

Coxinha é tudo de bom! Esta massa é ótima: você pode fazer bolinhas e recheá-las com queijo (muçarela, prato, gruyere, em pedacinhos). Pode usar caldo de legumes na massa, rechear com queijo vegano e empanar em leite de soja e farinha de rosca: assim, os veganos também podem comê-las!

Eu faço meia receita: rende umas 20 coxinhas de tamanho médio.

INGREDIENTES

·         MASSA:

·         1 litro de água

·         1 tablete caldo de galinha

·         2 colheres sopa de sal

·         1 fio de óleo

·         3 batatas medias cozidas

·         1 kg de farinha de trigo

·         RECHEIO:

·         Azeite o o suficiente para refogar todos os ingredientes

·         1 peito de frango cozido e desfiado

·         1 cebola media picada ou ralada

·         Salsinha a gosto

·         Sal a gosto

·         Pimenta-do-reino a gosto

·         2 tomates picados em pedaços bem pequenos (os tomates nao podem estar muito maduros)

·         2 colheres de sola de extrato de tomate ou molho pronto, fica a seu critério

 MODO DE PREPARO

MASSA:

1.       Em uma panela grande e funda adicionar a água, o caldo de galinha, o óleo e o sal, em outra panela cozinhar as batatas.

2.       Depois de cozidas as batatas, reserve.

3.       Quando a água estiver fervendo, adicionar a farinha de trigo aos poucos e mexer, de preferência com uma colher de pau. O ponto da massa é quando desgrudar do fundo da panela.

4.       Em um mármore ou uma mesa lisa e limpa, espalhe um pouco de farinha de trigo.

5.       Em seguida, jogue a massa em cima, espere uns 25 minutos para poder sovar, pois corre o risco de se queimar.

6.       Depois desse tempo, comece a sovar a massa, abra com rolo de macarrão e feche com as mãos, faça esse procedimento quantas vezes for preciso até massa alcançar uma textura lisa e macia.

7.       Depois de alcançar uma textura lisa, descascar as batatas e, com um amassador ou uma peneira, espremer em cima da massa aberta, aos poucos, pois a batata é só para deixar a massa mais macia e gostosa, ela não pode ficar mole demais nem grudando nas mãos, para não dificultar na hora de fechar as coxinhas. Pode ser que não vá usar todas as batatas.

8.       Se grudar na mesa ou no mármore, acrescente mais farinha na superfície. Quando a massa estiver lisa, macia e desgrudando das mãos, está pronta.

O RECHEIO DEVE ESTAR BEM SECO ANTES DE RECHEAR: ESPREMA BEM PARA TIRAR O EXCESSO DE ÁGUA. SE COLOCAR CATUPIRY, MELHOR JÁ MISTURAR AO FRANGO ANTES DE RECHEAR.

Para enrolar:

1.     O tamanho fica a seu critério

2.     Pegue a porção desejada e pressione nas mãos, sempre em movimento, amasse e pressione nas mãos e ao mesmo tempo faça o formato de bolinha.

3.     Unte a ponta do dedo indicador, fure a massa e, com o mesmo dedo, abra as bordas até obter formato de um copo.

4.     Coloque o recheio e feche com o peito da mão a ponta da massa, apertando e girando até fazer o formato de coxinha.

5.     Por último, empane as coxinhas em dois ovos batidos levemente e farinha de rosca o suficiente. Também pode usar leite em vez dos ovos.

6.     Podem ser congeladas por meses.

7.     Vale lembrar que precisa descongelar naturalmente para depois fritar.

Fonte: Site Tudo Gostoso

Torta de Limão Key West

A famosa torta de limão americana surgiu em Key West. O limão usado nela é típico dessa região. O jeito é usar o limão tahiti. Não fica igualzinha, mas é maravilhosa!

TORTA DE LIMÃO KEY WEST

Para a crosta de biscoito:

170 g  de biscoitos de leite moídos

4 colheres de sopa (cheias) de açúcar

Canela em pó

6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

1 pitada de sal

  

Forrar o fundo e as bordas de uma forma de 22 cm.

Levar à geladeira por 15 minutos.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º por 10 min. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Para o recheio:

2 latas de leite condensado

1 xícara de chantilly com pouco açúcar 

120 ml suco de limão

* PARA O CHANTILLY: Use uma garrafa de creme de leite fresco. Leve-a ao congelador por 20 min. Bata na batedeira em velocidade alta com 2 colheres rasas de açúcar. Rende duas xícaras, uma para o creme e outra para cobrir a torta.

Misture o leite condensado com o chantilly – em alta velocidade ficará mais fofo.

Em baixa velocidade, lentamente adicione o suco de limão até incorporar.

Despeje na massa gelada.

Deixar na geladeira até o dia seguinte.

Cubra com a xícara restante de chantilly. Polvilhe com raspas de limão.

Bolo de cenoura vegano

Não sou vegana. Talvez pudesse ser vegetariana, pois acho difícil ficar sem o leite, ovos e seus derivados. Mas como minha enteada é vegana, tenho feito uma ou outra receita para ela.

Confesso que acho a maioria dessas receitas sem graça. Por isso, fiquei até surpresa com este bolo: é muito bom! 

Os confeitos que estão por cima também não levam leite nem chocolate, é só ler na embalagem.

Ingredientes:

BOLO:

•  3 cenouras em pedaços
• suco de 2 laranjas
• meio copo de óleo
•  1 copo de açúcar
•  3 copos de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento químico

     Modo de fazer:

            No liquidificador bata todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e o fermento, que devem ser colocados em um recipiente à parte, e misturados com uma colher de pau aos ingredientes já batidos do liquidificador. Misture delicadamente os dois últimos ingredientes!

            Unte uma forma com óleo e polvilhe farinha de trigo.

            Despeje a massa do bolo, que deve estar uniforme.

      Leve ao forno preaquecido (180º)  por aproximadamente 45 minutos.

              CALDA:

•        200 ml de leite de coco
•             7 colheres de sopa de cacau em pó
•       7 colheres de sopa de açúcar

          Modo de fazer: 

            Misture tudo em uma panelinha, mexendo bem até ferver. Coloque ainda quente sobre o    bolo, depois de retirá-lo do forno.

          (Receita encontrada no site Tudo Gostoso.)

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Tomate Seco feito no Micro-ondas

Eu AMO tomate seco! Mas alguns são muito ácidos, a maioria é muito cara... Aí vi esta receita, superfácil, e pronto! Façam, façam! 


Tomate Seco feito no Micro-ondas

Ingredientes: 

- 5 tomates maduros, mas firmes (Tomate débora ou italiano)
- 1/2 colher de sopa de sal

- 1/4 de xícara de açúcar
- 4 ou 5 dentes de alho cortado em lâminas – refogar em azeite
- orégano a gosto
- 1/2 xícara de azeite

Modo de fazer: 

Corte os tomates ao meio e tire as sementes.
Misture o sal e o açúcar.
Passe essa mistura nas metades dos tomates.
Ponha os tomates na borda de um prato que possa ir ao micro-ondas, com a polpa virada para cima.
Leve ao micro na potência alta por 3 minutos.
Retire o excesso do líquido e repita essa operação mais 6 vezes. 
Em um potinho, faça camadas de: azeite, alho, orégano, tomate e assim por diante.
Está pronto. Guarde na geladeira

Tortinhas de pão

Esta receita é fácil de fazer. Achei em uma revista com receitas para crianças. Aproveite o dia 12 de outubro e peça ajuda aos pequenos! :) 

Tortinhas de pão

Ingredientes:

50 g de parmesão ralado
30 g de manteiga
6 colheres (sopa) de leite
6 fatias de pão de forma (integral ou comum)
2 ovos
1 cenoura ralada
ervas como tomilho, sálvia, orégano etc

Modo de fazer: 

Corte as fatias de pão com um aro redondo ou um copo. Unte forminhas de empada (não muito pequenas) com a manteiga e pressione cada fatia de pão, formando uma cestinha. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Misture os ovos, o leite e as ervas. Coloque a cenoura ralada em cada cestinha e divida a mistura de ovos e leite igualmente, despejando por cima da cenoura. Polvilhe o parmesão e leve ao forno por mais 10 minutos ou até o queijo gratinar. Retire com cuidado das forminhas.

(Foto ilustrativa)