Arancinos

Minha mãe fazia bolinhos de arroz maravilhosos. Ótima ideia para reaproveitar as sobras de arroz que ficam perdidas na geladeira. Aqui em casa, todos adoram.

E se o bolinho for feito com risoto? UAU! Sempre ouvi falar de arancinos (o nome vem de "laranja", em italiano, por causa do formato). Nunca tinha feito. Vi no livro da Carla Pernambuco (com outro nome!) e adaptei. Gente... FICA BOM DEMAIS!

Arancinos

Primeiro você precisa fazer uma receita de risoto. Pode ser esta aqui: CLIQUE. 

Espalhe o risoto em uma travessa para esfriar.

Faça bolas com o risoto, recheando com queijo ralado grosso. Eu usei o fontina, que tem um sabor bem diferente. Pode ser muçarela, queijo prato, o que você quiser.

Bata ligeiramente 2 ovos. Passe os bolinhos e, em seguida, passe em farinha de rosca.

Frite em óleo bem quente e escorra-os em papel-toalha.

Rende de 10 a 12 bolinhos (grandinhos!)

Risoto de queijo

Eu AMO risoto! Este aqui é muito simples de fazer. Precisa tomar conta o tempo todo, mexendo para não queimar. Sirva com alguma carne. Ele serve de base para o arancino, cuja receita postarei a seguir.

Risoto de queijo

Ingredientes

•          2 colheres (sopa) de manteiga
•          Meia cebola ralada
•          1 xícara de arroz arbóreo
•          meia xícara de vinho branco
•          quanto baste de caldo de frango (1 litro de água fervendo + 2 tabletes de Knorr)
•         50 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Numa panela, coloque 1 colher de manteiga, junte a cebola picada e frite até que fique murcha.

Acrescente o arroz e o vinho branco, mexendo sempre até evaporar.

Adicione o caldo de frango aos poucos, com uma concha, em fogo baixo, mexendo sempre. Gasta-se quase o litro todo. A quantidade depende do tipo de arroz que estiver usando.

O arroz começará a secar, mas atenção: ele deve ficar bem empapado e o grão "al dente".

Desligue o fogo e junte o queijo parmesão e o restante da manteiga.

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