Cheesecake

Receita divina que a Jade, aluna querida que fez gastronomia, me passou. Vale a pena! 

Massa:

•  Biscoito de leite - 170g
•  Canela em pó - a gosto, pra aromatizar
•  Mel - 30g (mais ou menos 2 colheres de sopa)
•  Manteiga sem sal - 90g

  

Triturar os biscoitos. Adicionar a manteiga em ponto de pomada, o mel e a canela, misturar tudo até ficar bem homogêneo. Enrolar no filme plástico e colocar na geladeira pra endurecer a manteiga e conseguir trabalhar a massa depois.

Usar uma forma com fundo removível, forrar com papel manteiga dobrado. Untar as bordas da forma com manteiga e polvilhar açúcar para o recheio não grudar!

Abrir a massa com o rolo, cortar o disco do tamanho da base da sua forma (ou ir forrando aos poucos, espalhando com as mãos), colocar o recheio e assar a 120 graus por uns 25 minutos (depende muito do forno – o meu demorou mais. Eu coloco por baixo dessa forma de aro removível uma outra, para não queimar a massa).

LEMBRETE: ASSE A MASSA JÁ COM O RECHEIO. Como é um recheio que leva ovos, precisa ir ao forno.

DICA: para ver se já está cozido, encoste o dedo no recheio – ele estará pronto quando não grudar mais no dedo.

O recheio maravilhoso é o seguinte:

•  Cream cheese - 700g (Melhores marcas: Catupiry e Philadelphia) – TEMPERATURA AMBIENTE
• Açúcar refinado - 200g
• Essência de baunilha - 10 ml (Só se quiser, nem precisa)
•  Suco de limão - 50ml
• 4 ovos GRANDES  - TEMPERATURA AMBIENTE

Primeiro colocar todo o cream cheese na batedeira. Com a raquete, bater até ele amolecer um pouco. Cuidado pra não bater demais, porque o creme pode endurecer. Adicionar o açúcar bem aos poucos e, em seguida, os ovos, 1 por 1. Depois colocar o suco de limão, batendo pouco. Raspe o fundo com uma espátula e bata mais um pouco, para ficar bem uniforme. 

Despeje na forma com a massa.

Somente depois de frio é que deve levar o cheesecake à geladeira - no mínimo 5 horas.

Se você quiser fazer a calda de frutas vermelhas, é só comprar congeladas, colocar numa panela com 70g de açúcar, mexer um pouco e deixar até ferver. Colocar por cima somente depois de fria.