Eu faço meia receita: rende umas 20 coxinhas de tamanho médio.
INGREDIENTES
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MASSA:
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1 litro de água
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1 tablete caldo de galinha
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2 colheres sopa de sal
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1 fio de óleo
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3 batatas medias cozidas
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1 kg de farinha de trigo
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RECHEIO:
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Azeite o o suficiente para refogar todos os ingredientes
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1 peito de frango cozido e desfiado
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1 cebola media picada ou ralada
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Salsinha a gosto
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Sal a gosto
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Pimenta-do-reino a gosto
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2 tomates picados em pedaços bem pequenos (os tomates nao podem estar
muito maduros)
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2 colheres de sola de extrato de tomate ou molho pronto, fica a seu
critério
MODO DE PREPARO
MASSA:
1. Em uma panela grande e funda adicionar a
água, o caldo de galinha, o óleo e o sal, em outra panela cozinhar as batatas.
2. Depois de cozidas as batatas, reserve.
3. Quando a água estiver fervendo, adicionar
a farinha de trigo aos poucos e mexer, de preferência com uma colher de pau. O
ponto da massa é quando desgrudar do fundo da panela.
4. Em um mármore ou uma mesa lisa e limpa,
espalhe um pouco de farinha de trigo.
5. Em seguida, jogue a massa em cima, espere
uns 25 minutos para poder sovar, pois corre o risco de se queimar.
6. Depois desse tempo, comece a sovar a
massa, abra com rolo de macarrão e feche com as mãos, faça esse procedimento
quantas vezes for preciso até massa alcançar uma textura lisa e macia.
7. Depois de alcançar uma textura lisa,
descascar as batatas e, com um amassador ou uma peneira, espremer em cima da
massa aberta, aos poucos, pois a batata é só para deixar a massa mais macia e
gostosa, ela não pode ficar mole demais nem grudando nas mãos, para não dificultar na hora de fechar as coxinhas. Pode ser que não vá usar todas as
batatas.
8. Se grudar na mesa ou no mármore, acrescente
mais farinha na superfície. Quando a massa estiver lisa, macia e desgrudando
das mãos, está pronta.
O RECHEIO DEVE ESTAR BEM SECO ANTES DE RECHEAR: ESPREMA BEM PARA TIRAR O
EXCESSO DE ÁGUA. SE COLOCAR CATUPIRY, MELHOR JÁ MISTURAR AO FRANGO ANTES DE
RECHEAR.
Para enrolar:
1.
O tamanho fica a seu critério
2.
Pegue a porção desejada e pressione nas
mãos, sempre em movimento, amasse e pressione nas mãos e ao mesmo tempo faça o
formato de bolinha.
3.
Unte a ponta do dedo indicador, fure a
massa e, com o mesmo dedo, abra as bordas até obter formato de um copo.
4.
Coloque o recheio e feche com o peito
da mão a ponta da massa, apertando e girando até fazer o formato de coxinha.
5.
Por último, empane as coxinhas em dois
ovos batidos levemente e farinha de rosca o suficiente. Também pode usar leite
em vez dos ovos.
6.
Podem ser congeladas por meses.
7.
Vale lembrar que precisa descongelar
naturalmente para depois fritar.
Fonte: Site Tudo Gostoso
